丙酮酸乙酯,又名α-酮基丙酸乙酯,2-氧代丙酸乙酯,分子式C5H8O3。无色液体,微溶于水,与乙醇和醚相混溶,可用于焦糖、白兰地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。

丙酮酸乙酯

英文名:Ethyl pyruvate

别 称:2-氧代丙酸乙酯

化学式:C5H8O3

分子量:116.12

CAS登录号:617-35-6

EINECS登录号:210-511-2

熔 点:-50 ℃

沸 点:155 ℃

水溶性:微溶

密 度:1.06 g/mL at 25 °C

外 观:无色透明液体

闪 点:114

主要用途:丙酮酸乙酯(英文ethyl pyruvate),分子式为CH3COCOOC2H5,又称2一氧代丙酸乙酯,常温下为无色透明液体,具有新鲜、甜润的花果香气,可用于苹果、柑橘、巧克力等香精的调配之中。是一种极其重要的有机合成中间体,在医药、农药、食品(可用作保鲜剂、防腐剂等)、化妆品等行业有广泛的用途。