乙酰丙酸是一种有机化合物，分子式为C5H8O3。易溶于水及部分有机溶剂；乙酰丙酸的应用范围很广。乙酰丙酸即可作为羧酸又可作为酮发生反应，通过酯化、卤化、加氢、氧化脱氢、缩合等，制取各种产品，包括树脂、医药、香料、溶剂、涂料和油墨、橡胶和塑料助剂、润滑油添加剂、表面活性剂等。

乙酰丙酸的性质：

- 外观：无色液体，具有特殊的香气。

- 密度：约为0.99 g/cm³。

- 沸点：约为140-142°C。

- 熔点：约为13-14°C。

- 不溶于水，但可溶于醚、醇和其他有机溶剂。

中文名：乙酰丙酸

英文名：Levulinic acid

别名：左旋糖酸、果糖酸

化学式：C5H8O3

分子量：116.115

CAS登录号：123-76-2

EINECS登录号：204-649-2

熔    点：37.2 ℃

沸    点：242.9 ℃

水溶性：易溶于水和醇、醚类有机溶剂

密    度：1.1335 g/cm³

外    观：白色片状结晶

性    状：为白色片状结晶或无色至浅黄色透明液体，有吸湿性，易溶于水、醇、醚、酮和芳香烃等，不溶于脂肪烃。

用途：用作塑料改性剂、溶剂、涂料的原料和溶剂、树脂、医药、工业化学品、香精香料、农药中间体、有机合成中间体、聚合物添加剂、润滑油添加剂、表面活性剂、印刷油墨、橡胶助剂、化妆品添加剂等。用本品制取的双酚酸可生产水溶性树脂，应用于造纸工业生产过滤纸。还可用于制取农药、染料和表面活性剂等。

用途：

- 乙酰丙酸广泛用于食品、饮料、香精和药物等行业，作为香精调味剂的重要成分。

- 在制药工业中，乙酰丙酸可用作合成的原料。

- 还可作为有机合成反应的溶剂和试剂。